Le Pecorino Toscano DOP apporte sur la table une histoire de pâturages, de lait de brebis et de gestes répétés avec précision. En Valdichiana, il accompagne les goûters, les antipasti et les recettes de famille, sans qu'il soit besoin d'occasions solennelles : c'est une saveur qui appartient à la vie quotidienne.
Frais ou affiné, deux caractères différents
Dans la version fraîche, le pecorino est moelleux, parfumé et délicat ; avec l'affinage, il gagne en consistance et en intensité. La pâte, la croûte et la manière de le déguster changent, mais le lien avec le lait de brebis et avec une tradition fromagère profondément toscane reste reconnaissable.
À table avec du miel, du pain et les vins du terroir
Le pecorino se marie au pain sans sel, au miel, aux confitures et aux vins locaux. Le goûter dans une boutique, sur un marché ou lors d'une dégustation revient à rencontrer non seulement un produit, mais aussi le travail des éleveurs et des fromagers. La simplicité de l'accord laisse parler la matière première.