几个世纪以来,瓦尔迪基亚纳因其土地肥沃而被称为“粮仓”。与小麦的联系并不仅属于过去:它延续在磨坊、烘炉以及将面粉和古老品种加工成日常产品的企业之中。
从田间到面粉
像Verna这样的小麦品种,体现了对品质与本土特色的重视所带来的农业回归。研磨工艺和面粉的选择会影响香气、口感以及面团的发酵时间。看似简单的一款面包背后,是由农民、磨坊主和手工艺人共同构成的产业链。
无盐面包与山谷的风味
托斯卡纳面包传统上不加盐，搭配腌肉、奶酪、汤和新榨橄榄油时不会掩盖其风味。同样的面粉还可以做成意大利面、扁平面包、披萨和甜点。走进瓦尔迪基亚纳的一家面包房，便能闻到熟悉的香气，也能理解农业历史如何通过非常具体的手艺延续至今。