La Valdichiana a été appelée pendant des siècles « grenier » en raison de la fertilité de ses terres. Le lien avec le blé n'appartient pas seulement au passé : il se poursuit dans les moulins, les fours et les exploitations qui transforment farines et variétés anciennes en produits quotidiens.
Du champ à la farine
Des blés comme le Verna racontent le retour à des cultures attentives à la qualité et à l'identité locale. La mouture et le choix des farines influencent le parfum, la texture et les temps de pétrissage. Derrière un produit apparemment simple se cache une filière faite d'agriculteurs, de meuniers et d'artisans.
Le pain sans sel et les saveurs de la vallée
Le pain toscan, traditionnellement sans sel, accompagne les charcuteries, les fromages, les soupes et l'huile nouvelle sans en couvrir le goût. Les mêmes farines deviennent pâtes, focaccias, pizzas et desserts. Entrer dans un four de la Valdichiana, c'est reconnaître un parfum familier et comprendre comment l'histoire agricole continue de vivre à travers des gestes très concrets.