在炎热的月份里,瓦尔基亚纳的菜园里长满了形状常常不规则、果肉饱满的番茄。这些果实并不追求外形的统一,而是追求风味:它们在阳光下成熟,质地既适合做沙拉,也适合做成酱料。
一季收获,标记着时节的更替
当颜色与香气表明果实已完全成熟时,便开始采收。在家庭中,番茄用于制作意式烤面包片、托斯卡纳面包沙拉和酱汁,而最重要的是用于为冬天准备的番茄泥。这是一项共同完成的工作,伴随着木箱、锅具和一排排整齐的瓶子。
不加修饰的家常烹饪之味
面包、橄榄油、盐和番茄就足以体现原材料的品质。番茄天然的甜味与酸度无需太多其他调味便能达到平衡。在产地品尝,便能重新找回一种直接的风味,它与山谷肥沃的土地以及恰到好处的成熟时机紧密相连。