Pendant les mois chauds, les potagers de la Valdichiana se remplissent de tomates aux formes souvent irrégulières et à la chair généreuse. Ce sont des fruits qui ne visent pas l'uniformité, mais le goût : ils mûrissent au soleil et conservent une consistance adaptée aussi bien aux salades qu'aux conserves.
Une récolte qui rythme la saison
La récolte a lieu lorsque la couleur et le parfum indiquent une pleine maturité. Dans les familles, la tomate entre dans les bruschette, les panzanelle et les sauces, mais surtout dans le rite des passate préparées pour l'hiver. C'est un travail partagé, fait de cagettes, de casseroles et de bouteilles alignées.
Le goût d'une cuisine sans artifices
Le pain, l'huile, le sel et la tomate suffisent à raconter la qualité de la matière première. La douceur et l'acidité naturelles trouvent leur équilibre sans qu'il soit besoin de beaucoup plus. Le goûter sur place, c'est retrouver une saveur directe, liée à la terre fertile de la vallée et au temps juste de la maturation.