L'aglione de la Valdichiana surprend déjà à la vue : ses bulbes et ses gousses sont bien plus grands que ceux de l'ail commun. En bouche, en revanche, le caractère change. La saveur est plus douce, sucrée et moins piquante, au point de lui avoir valu le surnom d'« ail du baiser ».
Un produit sauvé de l’oubli
Après une période de forte réduction des cultures, certains producteurs ont récupéré des semences, des techniques et des terrains adaptés. Le retour de l’aglione, amorcé avec détermination dans les années 1990, est devenu un exemple de protection de la biodiversité agricole et de la mémoire paysanne de la vallée.
Dans les pici, mais pas seulement
Le condiment le plus célèbre est celui des pici all'aglione, où le bulbe cuit lentement avec la tomate et l'huile jusqu'à se fondre. Sa délicatesse permet cependant de nombreux autres usages. Le chercher sur les marchés, dans les boutiques et les restaurants revient à goûter un produit qui est aujourd'hui redevenu la fierté du territoire.